「ことねぎだより」からの転載
【今月のことねぎ】 あんがたっぷり！ 冬じまいの甘ネギです！
旬である真冬のネギが甘くて美味しいわけは、葉に蓄えられた「あん」とよばれるうま味成分にあります。
その正体は、氷点下の寒さの中でも凍らないように身を守るための糖質の体液です。
特に３月～４月は子孫繁栄のため（ねぎぼうず）多く見られます。
食材としてきざまれた際に少々ぬめりが残るのも、九条葱の独特の美味しさ、自然そのものである証ですのでご安心下さい。
昨年１０月からじっくり育ってきた冬葱の収穫も今月まで。４月より春の葱が登場します！！